愛の2006旬を食らう　梅干しレシピ編幕僚日誌Ⅲ

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愛の2006旬を食らう　梅干しレシピ編

　2006-06-20(火)

「愛の2006旬を食らう　梅編」で収穫した青梅を使って作った梅グルメのレシピ。第３弾は、「梅干し」。やはり梅といったら「梅干し」か「梅酒」ですナ。

梅酒はアルコールが入るので、アルコールを使わない「なんちゃって梅酒」として「梅サワー」を作りましたが、それは前回の記事。

今回は「日本人の心の食べ物である、ザ・梅干し」です。

仕込み中の梅干しの梅が目立つようにしてみた

シソと梅。白いご飯にのせれば「日の丸弁当」。ドイツのドルトムントに日の丸が乱舞する日はくるのだろうか？これは、ないですね（笑）

■梅干し（減塩バージョン）

材料

・青梅・・・1キログラム
・塩・・・・・梅の10％から15％（100グラム～150グラム）
・砂糖・・・50グラム
・焼酎・・・半カップ（100ｃｃ）35度くらいの焼酎がいい。
・カメ（この中に仕込む）

作り方

①青梅を洗って水に一晩浸けておく。アクを抜くため。
②浸け終わった青梅をザルにあげ、水切りする。
③カメを熱湯消毒する。
④カメの中に水切りした青梅と塩と砂糖と焼酎、すなわち材料を全部入れる。
⑤青梅の重さの２～３倍の重しをのせて、１週間くらい放置する。
⑤たまに中身を攪拌して馴染ませる。
⑥完成。

シソは、④のところで入れる。無ければ入れない。重しが出来る容器がいいので、口が広いカメが一番いいです。保管にも便利ですから。ホームセンターに売ってあります。

都市部で軽く作ってみたい人は、材料の量を半分にしたり４分の１にしたりして作るとよい。容器は大きいタッパなど。各自創意工夫されたし。

料理ってのは、この創意工夫の段階が一番おもしろい。失敗もあるから（笑）

熟成中の梅干し

仕込み中の梅干し

仕込み中の梅干しの梅が目立つようにしてみた

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