[飲み食い]燻製づくり幕僚日誌Ⅲ

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愛のベーコンを作る！　スモーク編

　2006-02-04(土)

ベーコン作りも仕込み編、確認編、塩抜き編と続き最終章のスモーク編である。

ます、お復習いをしておこう。
■愛のベーコンを作る！　仕込み編(2006.01.24)
■愛のベーコンを作る！　確認編(2006.01.27)
■愛のベーコンを作る！　塩抜き編(2006.01.31)

夜中のスモークは、そりゃ大変だったよ。
雨は降るし・・・

スモーク直後の、どう見てもベーコン！

いざスモークしようとしたら、いろいろトラブってしまうしね。
いきなり工作から始まったから・・・

では、順を追って書いていこう。

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愛のベーコンを作る！　塩抜き編

　2006-01-31(火)

ベーコン作りの記事が、こんなに続くとは思わなかったなぁ。
これをエントリしても、まだスモーク編が残っている・・・

熟成完了の豚バラ肉

ってなわけで、仕込んだベーコン用豚バラ肉も熟成期間が終わり、その塩加減次第で塩抜きが必要か、スモークするかの段階にきた。

今回の記事は、その工程である。
おまけの工作もある。

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愛のベーコンを作る！　確認編

　2006-01-27(金)

ベーコンを仕込んで３日目。
熟成中の豚バラ肉を包んでいるキッチンペーパーとラップを取り替える日になった。

熟成３日目の豚バラ肉君

豚バラ肉はうまい具合に熟成されているだろうか？

つうことで、熟成中の豚バラ肉の確認とキッチンペーパー等の取り替えをやってみた。

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愛のベーコンを作る！　仕込み編

　2006-01-24(火)

ベーコンを作ってみることにした。

ベーコン作りの材料とか

インターネットで検索すれば「手作りベーコン」の作り方はゴマンとヒットする。

そして、それらは微妙に違ったりもするのだが、基本は「塩漬け」「塩抜き」「乾燥」「燻製」の手順になっている。

でも、実際作ってみないとわからないナ。

鳥はむと違い「燻製」すなわち「スモーク」の工程が入るので、アバウト過ぎると悲惨な目にあいそうだが、仕込みに時間がかかるので、マ、ゆっくりやろうかと。

ちなみに、手作りベーコンの「塩漬け」工程には二種類あって、専用液体を作って漬け込む「ソミュール液法」と豚肉に直接塩をすり込む「乾塩法」がそれである。

いつも作っている鳥はむは「乾塩法」なので、今回のベーコン作りも「乾塩法」でやることにした。

つうか、参考にしている「のこっ太」さんのレシピがそうなのだ。
（のこっ太さんのブログはYahooブログ。Yahooブログは「重い」の仕様（笑）なので、リンク先クリックしてブラウザが固まっても問題ないです。時間をおけば表示します。ええ、すぐ慣れますって）

では、始めよう。

今回は「仕込み編」である。

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愛の燻製鳥はむ

　2006-01-04(水)

年末年始と食い物のことしか書いていないなぁ。
マ。おいしいことはいいことなので、いいことにしよう。

年末に仕込んだので、正月には間に合わなかった鳥はむ。
デキは、あいかわらず、旨い。

今回は、スモークして燻製鳥はむにする。
とりあえず、鳥はむにスモーカーにつり下げるためのフックを取り付ける凧糸を急いで付けた。

スモーク前の鳥はむ

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愛の燻製づくし

　2006-01-03(火)

元旦そうそう燻製（スモーク）を楽しんだが、せっかくなので色々やってみた。

ハーブ入りのウインナと残り物の分厚いハムがあったので、スモークした。
香ばしい薫りがいつもと違う食感を与えてくれる。

なるほど。
旨いな。

そうそう。
カマボコも燻製にする。
クンカマだ。
おでんに入れたりするのと同じ味がしたよ。

ハーブ入りウインナと残り物ハム

近所の電器屋の息子が釣り好きで、しょっちゅう釣果をくれる。
イカとか黒鯛とか。

元旦そうそう釣りに行ったみたいで、地元では「がらかぶ」と呼ぶハゼの一種や小魚系を１０数匹持ってきてくれた。

白身魚なので煮付けや味噌汁にすると旨いのだが、せっかくなので燻製にすることにした。

愛の燻製づくしの続きを読む

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愛の燻製卵とスモークチーズ

　2006-01-01(日)

明けましておめでとうございます。

大晦日から降っていた小雨も明け方には止み、朝は天晴れな天気になりました。程よい寒さが正月らしくてよかったです。

さて。
暮れに仕込んだ鳥ハムは、まだ仕込み中なので食べるのは数日後になりそうですが、今回は燻製にして食べてみると大晦日の記事に書いた。

薫製、すなわちスモークのことである。
スモークするには専用の道具がいる。

スモーカー（燻製機）のことである。

ぶっちゃけ、フライパン（中華鍋）と鉄網と段ボールとスモークチップさえあれば出来るのだけど、使い捨てはなんだしと思い、簡易スモーカーを自作することにした。

ちょうど海苔かなんかが入っていた一斗缶があったのだ。
元旦も営業している近所のホームセンターに行き、鉄網や鉄網を載せる棒、それにスモークチップを買ってきた。

スモーカーを作るだけでは勿体ないので、冷蔵庫にあったチーズと卵をスモークしてみることにした。卵はゆで卵にしてからスモークする。

燻製卵とスモークチーズ

スモーカー作成と燻製卵、スモークチーズのレシピは続きに書く。

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